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Food Chemistry, 4th revised and extended Edition

Food Chemistry, una obra completa y fácil de utilizar, ha sido durante más de dos décadas el libro de referencia en química y tecnología de los alimentos.

Su cuarta edición ha sido considerablemente ampliada, con la inclusión de temas como la detección de BSE (encelopatía espongiforme bobina), o de acrilamida. Temas como las alergias alimentarias, bebidas alcohólicas o fitoesteroles se tratan asimismo con más amplitud.

Food Chemistry, 4th revised and extended Edition
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