Acceder

Un test para saber el estado del aceite de fritura en dos minutos

La fritura de comida en baño de aceite es una de las técnicas culinarias más extendidas en todo el mundo. Sin embargo, al someter al aceite a altas temperaturas, al oxígeno atmosférico y a la humedad se producen en él una serie de reacciones químicas que hacen que pierda algunas de sus cualidades (aporte de vitaminas, cambios en el olor, sabor y textura), o se produzcan sustancias dañinas -como son los radicales libres y los hidrocarburos- que pueden favorecer la aparición de diversos problemas de salud, como el cáncer de pulmón o de estómago. Esta circunstancia obliga a controlar la calidad de los aceites de fritura. La empresa andaluza Biomedal comercializa un innovador producto, Oleotest, que determina, en dos minutos, la totalidad de los compuestos polares en grasas y aceites para freír.

Un test para saber el estado del aceite de fritura en dos minutos
26 mayo, 2014
Compartir