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Desvelada la estructura de la enzima que ‘rompe’ el azúcar

Un equipo del Instituto de Química Física “Rocasolano” del CSIC ha obtenido la primera imagen en 3D de la enzima invertasa, procedente de la levadura ‘Saccharomyces’ y muy utilizada en la industria alimentaria, aunque su estructura era aún desconocida. El hallazgo podría suponer un avance en la industria biotecnológica, gracias a las aplicaciones de esta enzima en alimentos prebióticos y fármacos.

Desvelada la estructura de la enzima que ‘rompe’ el azúcar
23 abril, 2013
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