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Sólo la química puede explicar gran parte de los fenómenos y propiedades del vino

María Isabel Mijares, considerada por sus colegas como la principal enóloga del reino y una autoridad mundial en esta materia, se formó en la ciencia del vino al terminar la carrera de Ciencias Químicas, buscando una salida profesional que relacionara esta disciplina con los sentidos. Su currículum, apabullante, abarca todos los registros del mundo del vino —cata, producción, análisis, promoción, nuevos caldos, consultoría…— y goza de un reconocimiento que le ha llevado, entre otros cargos, a la secretaría general de la Unión Internacional de Enólogos. Química de toda la vida, como dice que se siente, fue galardonada en 2008 con el premio ANQUE del Año por su labor en pro de la divulgación y promoción de la química. Nos recibe en su despacho de Equipo TEAM, una de las empresas desde las que despliega su actividad esta química irrepetible.

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