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La química de los sentidos

Históricamente, la ciencia ha buscado conocer el funcionamiento de los sentidos, tanto por la curiosidad que suscitan sus complejos y maravillosos mecanismos como por atajar las enfermedades ligadas a sus disfunciones. En la actualidad, el estudio de esta frontera se ha ampliado a otros frentes y se ha convertido en prioritario para un variopinto grupo de profesionales compuesto por cocineros, tecnólogos de los alimentos, industriales de todo tipo o perfumistas. Y mientras, la frontera que en pleno siglo XXI aún encierra con cuidado algunos misterios, se desmorona.

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26 enero, 2009
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